La
tenca es un pescado desconocido para el gran público y
que, en general, no forma parte de nuestra dieta. La carne de
tenca es un manjar muy valorado en determinadas regiones españolas,
sobre todo en Extremadura, y centroeuropeas. Su carne es de color
rosado, algo asalmonado y sabrosa, siendo apreciada por su sabor
dulzón y delicado.
Debido
a la amplia gama de sabores que admite su carne y a la rica variedad
de recetas existentes, ha cobrado un papel de gran importancia
en la gastronomía de estas regiones, llegando a sentirse
verdadera pasión por ella.
Recetario
de algunos de los numeroso platos que incluyen a la tenca como
ingrediente principal.
Tencas
a la cazuela
Ingredientes
(para cuatro personas):
Cuatro tencas de 200 gramos.
Tres huevos duros.
Una cebolla.
Seis almendras.
Una pizca de azafrán.
Una lata pequeña de pimiento morrón.
200 centilitros de aceite de oliva.
Tres dientes de ajo.
Sal, según gusto.
Un vaso de agua.
Preparación:
Las tencas se limpian, se salan y se fríen enteras. En
una sartén aparte se rehoga la cebolla y el ajo hasta
dorar, se sacan y se majan en un mortero con las yemas, se le
añade un vaso de agua y se le machan las almendras y
el azafrán (nunca condimento amarillo).
En una cazuela de barro se ponen las tencas y la salsa para
que hiervan durante quince minutos. Se sirven en la misma fuente,
adornada con tiras de pimiento morrón y las claras de
los huevos duros.
Tencas
almendradas
Ingredientes para cuatro personas:
1 Kg. de tencas
Medio litro de leche
Πde almendras molidas (reservar 15 o 20 para adornar)
Sal y aceite
Preparación:
Salar las tencas y freírlas en aceite.
Poner la leche al fuego y se can añadiendo las almendras.
Remover hasta conseguir consistencia parecida a la bechamel.
Colocar el pescado en un recipiente y cubrir con la crema de
almendras.
Adornar con las almendras enteras.
Tencas
en salsa
Ingredientes:
1 tenca grande
1 huevo duro
1 cebolla
6 o 7 almendras
1 pimiento rojo
1diente de ajo
Un vaso de agua, sal y aceite
Preparación:
La tenca se limpia, se sala y se fríe entera. En una
sartén aparte se rehoga la cebolla y el ajo hasta dorar.
Se sacan y se mojan con la yema de huevo y las almendras y
medio pimiento troceado. Se le añade a la tenca y se
deja repostar durante 15 minutos. Se adorna con pimiento frito,
clara de huevo y limón.
Tencas
fritas
Ingredientes:
1 Kg. de tencas
1 Cebolla mediana
1 Vaso de vino blanco seco
1,5 Decilitros de aceite de oliva
œ Cucharadita de harina
2 Dientes de ajo
Sal Perejil picado
1 Cucharadita pimentón dulce
Preparación:
Limpiar y eviscerar las tencas. Sazonarlas y freírlas
en el aceite caliente.
Retirarlas una vez fritas, escurrirlas y pasarlas a una cazuela.
Colar el aceite utilizado para freír las tencas y preparar
con el mismo un sofrito con la cebolla bien picada y a fuego
lento.
Cuando la cebolla transparente, incorporar la harina y el
pimentón, añadir el vino, erogar unos segundos
y verter el sofrito sobre las tencas.
Majar los dientes de ajo en el mortero con unas ramitas de
perejil y distribuir también sobre las tencas. Llevar
la cazuela a fuego suave y dejar que cuezan unos minutos.
Servir enseguida.
Paté
de tencas
Ingredientes para 6 personas:
6 huevos,
2 copas de vino fino
Medio litro de nata
Especias al gusto
2 kilogramos de tencas
Preparación:
Primero se escaldan las tencas, se les quita la piel y todas
las espinas inclusive las pequeñas. Se baten los huevos,
la nata, las especias, el vino fino y las tencas trituradas,
todo batido hasta que quede como un puré. Todo esto se
echa en un molde y se mete al horno sobre una hora hasta que
esté bien hecho. Luego, cuando esté frío,
se le pone un poco de gelatina por encima y se decora al gusto
de cada cual.
Pastel
de tenca con espárragos trigueros
Ingredientes para 5 personas:
Medio kilo de tencas,
200 gramos de trigueros,
Medio litro de nata
5 huevos
Sal
Pimienta
Un poco de aceite.
Preparación:
Sofreír los espárragos en un poco de aceite y escurrirlos.
Batir los huevos y añadir la nata. Cocer las tencas en
agua hirviendo durante cinco minutos. A continuación, despinarlas.
Mezclarlo todo y sazonar y pimentar. Después ponerlo todo
en un molde previamente encamisado con mantequilla y pan rayado
y ponerlo al baño maría durante 25 minutos y dejar
enfriar. Desmoldar en una fuente y decorar al gusto. Se puede
servir con una bechamel suave.
